Трехцветный торт-мусс из шоколада
📝 Ингредиенты
- • шоколад черный горький 200 г
- • масло сливочное 85 г
- • сахар коричневый 70 г
- • яйца 4 шт.
- • ванильный экстракт 1.5 ч.л.
- • кофе эспрессо ¾ ч.л.
- • соль ⅛ ч.л.
- • сливки 350 мл
- • шоколад молочный 200 г
- • кипяток 5 ст.л.
- • какао-порошок 2 ст.л.
- • сахар 1 ст.л.
- • соль ⅛ ч.л.
- • сливки 350 мл
- • шоколад белый 170 г
- • вода 1 ст.л.
- • желатин ¾ ч.л.
👨🍳 Приготовление
Для приготовления первого слоя включить прогреваться до 160 градусов духовку, на водяной бане растворить помешивая в однородную массу шоколад, масло и эспрессо, дать чуть остыть, добавить взбитые желтки и очень быстро перемешать.
Постепенно ввести в массу взбитые в крепкую пену с щепоткой соли белки. Форму промазать маслом, застелить пергаментом, заполнить полученным тестом, поместить минут на 18-20 на среднюю полочку в духовке, дать полностью остыть.
Для второго слоя заварить порошок какао кипятком, растопить без добавок молочный шоколад, дать ему минут 5 остыть. Взбить до сохранения формы сахар со сливками, соединить шоколад и заваренное какао, перемешать до однородности.
Ввести в эту смесь за 3 раза воздушные сливки, осторожно, чтобы сливки не успели опасть, перемешать в однородную массу. Поместить этот крем сверху уже хорошо застывшего первого слоя, убрать на четверть часа в холодильник.
Для приготовления третьего слоя перемешать воду с желатином, нагреть треть сливок (не кипятить!), смешать с желатином, перемешать до образования однородной жидкости.
В миску сложить поломанный шоколад, залить нагретыми сливками, дать постоять полминуты, перемешать до полного растопления шоколада и образования однородной массы, дать ей остыть, оставшуюся треть сливок перемешать с основной массой, добавить все остальные, вымесить аккуратно до однородного состояния.
Залить полученный третий слой для торта-мусса из шоколада на уже застывшие два, разровнять, убрать опять в холодильник уже на 2 часа, а идеально – на ночь. Извлечь из формы готовый десерт, оформить шоколадной стружкой и ягодами.