Торт «Облако в штанах» с кофейным кремом
Название блюду явно придумал большой любитель поэзии, а точнее творчества Владимира Маяковского. Белковые облака в кофейной, кремовой, дымке.
📝 Ингредиенты
- • мука 750 г
- • масло сливочное 350 г
- • яичный желток 7 шт.
- • сметана 3 ст.л.
- • разрыхлитель 1 ч.л.
- • сахарная пудра 500 г
- • яйца 7 шт.
- • орехи рубленые 1 стакан
- • масло сливочное 450 г
- • молоко сгущенное 2 банки
- • какао 2 ст.л.
- • кофе 2 ст.л.
- • вода 2 ст.л.
- • сахарная пудра 250 г
- • вода 80 мл
- • яичный белок 4 шт.
👨🍳 Приготовление
Для приготовления меренги взбить белки, постепенно всыпать сахарную пудру. Для теста взбить сырые желтки со сметаной и разрыхлителем, масса должна значительно увеличиться в объеме. Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать. Всыпать пшеничную муку, замесить тесто.
Разделить тесто на десять кусочков, скатать «колобками» и поставить в холодильник на час или два. Охлажденное тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности, выложить на лепешку часть меренги, посыпать рублеными орехами. Поставить корж в разогретую до 180 градусов духовку на пять-шесть минут. Затем огонь убавить до 120 градусов, печь еще 10 – 12 минут. Выпечь все коржи.
Для кофейного крема понадобится сливочное масло комнатной температуры, его надо взбить до пышного состояния. Смешать со сгущенным молоком, какао-порошком и растворенным, в небольшом количестве воды, кофе. Масса должна стать однородной. Убрать крем в холодильник. Готовые коржи остудить, промазать кофейным кремом, поставить в холодильник на два часа для застывания.
Для белкового крема всыпать в кастрюлю сахарную пудру, подлить воду, перемешать и прогреть до кипения. Сварить сироп. Капелька получившейся массы должна застывать в холодной воде. Отдельно взбить белки с небольшим количеством соли или лимонным соком. Продолжать взбивать, влить белки горячий сироп, быстро взбить в течение двух минут. Готовый торт «Облако в штанах» украсить заварным кремом.