Мини-торт «Эстерхази» с орехами
Диаметр выпечки – всего 12 - 14 сантиметров, а сколько вкусов и разнообразных добавок вмещаются в столь ограниченный объем.
📝 Ингредиенты
- • грецкие орехи 80 г
- • сахар 80 г
- • печенье 20 г
- • мука 20 г
- • яичный белок 3-4 шт.
- • корица 1 щепотка
- • молоко 130 мл
- • сахар 60 г
- • масло сливочное 50 г
- • кукурузный крахмал 2 ст.л.
- • мука 1 ч.л.
- • ром 1 ч.л.
👨🍳 Приготовление
Для приготовления крема в небольшом количестве молока развести пшеничную муку и кукурузный крахмал. Остатки молока довести до кипения, добавить ром и сахарный песок, влить смесь с мукой, варить до загустения, помешивать.
Готовый заварной крем остудить, добавить мягкое сливочное масло, взбить до побеления, масса должна быть плотной.
С помощью кофемолки перемолоть очищенные грецкие орехи и печенье. Добавить щепотку корицы, муку.
На листе пергамента нарисовать четыре круга с помощью блюдца, перевернуть бумагу на другую сторону, положить на противень, смазать маслом и посыпать мукой.
Взбить в плотную пену белки, постепенно, порциями, всыпать сахарный песок. Осторожно перемешать с сухой смесью, выложить полученное тесто на нарисованные круги, разровнять.
Печь в течение 10 минут при температуре 180 градусов, снять с пергамента, полностью остудить. Коржи промазать кремом, поставить на ночь в холодильник.
Верх торта полить сахарной глазурью, ею же смазать бока, посыпать рублеными орехами или печеньем. С помощью темной, шоколадной, глазури нарисовать круги, провести ножом к центру, имитируя паутину.
Снова поставить мини-торт «Эстерхази» в холодильник, чтобы застыла глазурь.