Кофейная Панна Котта с фундуком
Аналогичные версии этого блюда можно найти в Германии, в Греции, Финляндии и Франции. Ранее в приготовлении желе использовались кости рыбы и его делали без сахара, так как продукт был очень дорог.
📝 Ингредиенты
- • молоко 230 г
- • сливки 33% 40 г
- • кофе натуральный молотый 1.5 ст.л. ( (крупного помола))
- • желатин 6 г
- • сироп стевии ½ ч.л.
- • фундук
- • кофе эспрессо 100 мл
- • желатин 3 г
- • имбирь молотый 1 щепотка
- • апельсины 1 шт.
- • мед 20 г ( (цветочный))
- • корень имбиря 5 г
👨🍳 Приготовление
Желатин залить небольшим количеством молока, оставить для набухания.
Перемешать в сотейнике сливки, остатки молока, добавить хороший кофе крупного помола. Сливочную смесь довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение получаса.
Еще раз подогреть, добавить сахарозаменитель, желатин.
Готовую смесь процедить через сито и остудить.
Для приготовления кофейного желе желатин залить холодной водой, оставить на несколько минут для набухания.
Сварить натуральный кофе со щепоткой сушеного имбиря, распустить в нем желатин, затем процедить и остудить.
Ножом для чистки овощей снять цедру с хорошо вымытых апельсинов, нарезать её полосками.
Залить цедру кипящей водой на две минуты, откинуть на дуршлаг и пролить холодной водой, таким образом можно удалить горечь.
Мякоть апельсинов очистить от пленок, из остатков отжать сок.
Очистить и натереть корень имбиря.
Ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить цветочный мёд, готовить 20 минут, помешивать. Должна получиться густая и однородная масса.
Подсушить в духовке или на сухой сковороде очищенный фундук, крупно порубить с помощью блендера.
Залить в форму желе и панна-котту слоями, каждому предыдущему слою дать застыть в холодильнике. Выложить сверху любимый конфитюр.