Ботвинья традиционная с рыбой
📝 Ингредиенты
- • хлебного кваса 1 л
- • красной рыбы 500 г
- • белого опрошенного кваса 250 мл
- • рака
- • молодых свеклы с ботвой
- • отваренного щавеля 1,5-2 стакана
- • отваренной крапивы 1 стакан
- • зеленого лука 3/4 стакана
- • свежих огурца
- • тертого хрена 1-2 ст.л.
- • укропа 1,5 ст.л.
- • лимона
- • горчицы 1 ч.л.
- • сахара 1 ч.л.
- • соли 1 ч.л.
👨🍳 Приготовление
Отделить ботву молодой свеклы от корнеплодов, отварить по отдельности до мягкости. Нарезать и отварить щавель (3 минуты), обдать кипятком крапиву, дать стечь воде, измельчить ботву, щавель, крапиву и корнеплоды. Все смешать, добавит нарезанный мелко зеленый лук, и кубики свежего огурца, посолить, перемешать.
Растереть горчицу с тертым хреном, цедрой лимона и сахаром, влить чуть кваса, перемешать, добавить к овощам и зелени. Хорошо размешать, залить смесью белого и хлебного кваса, убрать на полчаса в холодильник.
Отварить с луком, укропом, лавровым листом и черным перцем рыбу в подсоленной воде. Подавать ботвинью традиционную с рыбой на трех тарелках: одна с колотым льдом, вторая с кусочками рыбы, третья с ботвиньей. Едят это освежающее блюдо холодным, поэтому периодически подкладывают в тарелку кусочки льда. Отдельно подается свежий ржаной хлеб. Рыбу можно заменить раками или креветками. Не традиционно — подать еще и сметану.