Ванильные макаронс с белым шоколадом
Нежную и изысканную выпечку приготовить не так уж просто. Кулинары высокой кухни знают множество секретов, которые позволяют испечь «Макаронс» именно такими, какими они должны быть – нежными внутри и хрустящими снаружи.
📝 Ингредиенты
- • сахарная пудра 143 г
- • мука миндальная 143 г
- • сахар 143 г
- • яичный белок 94 г ( (комнатной температуры))
- • вода 47 г
- • лимонный сок ⅓ ч.л.
- • шоколад белый 95 г
- • сливки 35% 43 г ( (для взбивания))
- • ваниль в стручках 1 шт.
👨🍳 Приготовление
В отдельную емкость просеять миндальную муку и сахарную пудру, добавить половину сырых куриных белков и хорошо перемешать с помощью лопатки до однородности. Дать постоять.
В небольшую кастрюлю влить воду, высыпать сахар, поставить сироп на огонь средней мощности, прогревать до кипения, помешивать. Максимальная температура – 118 градусов.
Вторую половину сырых белков взбить с лимонным соком до мягких пиков. Не переставая взбивать, влить с краю тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивать еще три-четыре минуты, пока масса не остынет до 25 градусов. В несколько этапов добавить данную смесь к миндально-сахарной, перемешивать осторожно, движениями снизу вверх. Ингредиенты должны полностью соединиться.
Переложить массу в кондитерской мешок с насадкой круглой формы, отсадить изделия на лист пергамента или коврик из силикона. Кружки должны быть маленькими, диаметр – три сантиметра. Можно сделать трафареты на обычной бумаге с разметкой двух кружков, расположенных один внутри другого, диаметр первого – три сантиметра, второго – четыре. Выложить кружки под пергамент, они будут просвечивать. Отсаживать тесто по размеру меньшего кружка, во время отстаивания оно разойдется и достигнет второго. Чтобы избавиться от лишнего воздуха, можно постучать запястьем по дну приподнятого противня.
Печь изделия в духовом шкафу при температуре 160 градусов в течение 12 – 14 минут. Перед окончанием выпечки дверцу духовки можно немного приоткрыть, чтобы выпустить лишний воздух. Если печенье готовится с миндальной мукой, то поверхность макаронс покроется корочкой очень быстро. Тесто, содержащее только сахарную пудру, подсыхает хуже, может понадобиться следующий график приготовления: выпекание в течение пяти минут при температуре 80 градусов, пятиминутная выстойка, основная выпечка при высокой температуре, заключительная выстойка в течение получаса или часа.
Готовые изделия переложить на ровную поверхность, через несколько минут макаронс легко отойдут от коврика или пергамента.
Для приготовления начинки понадобится белый шоколад, его нужно поломать на кусочки. Стручок ванили разрезать пополам, вынуть семена.
В емкость небольшого объема влить жирные сливки, добавить к ним стручок и семена ванили, довести до кипения на тихом огне. Стручок удалить, сливки вылить на шоколад, дать постоять в течение полминуты, перемешать до соединения ингредиентов. Массу поставить в холодильник.
Крем должен загустеть, но остаться пластичным и мягким. Переложить массу в кондитерский мешок, использовать круглую насадку. Отсадить крем на макаронс, накрыть вторыми половинками, поставить изделия в холодильник на 12 – 24 часа. Длительная выстойка поможет добиться идеальной консистенции.