Узбекский плов из баранины по-классически
Самое известное блюдо узбекской кухни. Ароматное, румяное, в меру жирное кушанье для всей семьи и для особых случаев. Идеальный вариант приготовления – в казане на открытом огне.
📝 Ингредиенты
- • баранина 1.5 кг
- • рис 1.5 кг
- • лук репчатый 500 г
- • морковь 1 кг
- • чеснок 2 шт.
- • перец острый 1 стручок
- • специи 50 г
- • масло растительное
- • соль
👨🍳 Приготовление
Рис хорошо вымыть и замочить для набухания.
Баранину нарезать кусками среднего размера, репчатый лук – произвольно, морковь – соломкой или брусочками.
Казан раскалить, влить растительное масло, по желанию можно добавить немного кунжутного.
Всыпать лук, обжарить его на сильном огне, помешивать. Продукт должен стать прозрачным и мягким.
Положить мясо, жарить 15 минут на сильном огне до появления корочки, помешивать.
Продукты посолить, добавить морковь, жарить все вместе еще 10 минут.
Всыпать специи: зиру, куркуму или шафран.
Влить кипяток, огонь уменьшить, тушить плов в течение получаса.
Если мясо молодое – времени потребуется в два раза меньше.
Далее положить головки чеснока в шелухе, обязательно – стручок острого перца.
Попробовать на вкус – плов должен быть пересоленым.
Всыпать рис при помощи шумовки, разровнять.
Добавить кипяток, он должен покрыть блюдо на два сантиметра.
Варить под крышкой до выпаривания жидкости.
Огонь убавить, рис сгрести к центру, накрыть его миской.
Закрыть казан крышкой, оставить на огне еще на десять или пятнадцать минут.
Огонь выключить, подержать плов под крышкой еще 15 минут.
Миску вынуть, казан закрыть полотенцем и крышкой.
Блюдо подать на большой плоской тарелке, украсить перцем и головками чеснока из плова.
Отдельно подать салат из помидоров и лука.