Уйгурский лагман по-классически
Первый раз лучше приготовить для пробы лагман по классическому рецепту. В дальнейшем можно попробовать и другие варианты.
📝 Ингредиенты
- • баранина 270 г
- • мука 190 г
- • фасоль стручковая зеленая 6 шт.
- • чеснок 4 зубчика
- • лук репчатый 3 шт.
- • помидоры 3 шт.
- • сельдерей 3 стебля
- • баклажаны 1 шт.
- • перец острый 1 стручок
- • редька ½ шт.
- • перец сладкий болгарский ½ шт.
- • кинза рубленая 1 ст.л.
- • кориандр молотый 2 ч.л.
- • соль 2 щепотки
- • вода
👨🍳 Приготовление
Из подсоленной муки замесить на чуть теплой воде тесто, обернуть его в пленку, убрать в холод на час.
Достать, размять, скатать в длинный жгут, порезать на куски толщиной примерно по сантиметру, каждый скатать в жгутик, смазать маслом, дать постоять примерно час.
Растянуть каждый до длины около 1,5 м.
Отварить.
Сложить в подходящую посуду, полив маслом и прикрыв крышкой.
Сильно разогреть в сковороде масло для приготовления соуса.
Чеснок порубить, смешать с острым перцем и кориандром, добавить кинзу, чуть посолить, размешать, высыпать в раскаленное масло.
Быстро перемешать.
Соус лаза-чанг для уйгурского лагмана по–классически убрать с плиты.
В казане разогреть масло, обжарить нашинкованный лук.
Всыпать фасоль, добавить кориандр, сельдерей, обжарить всё вместе, посолить.
Мясо разрезать на куски и положить в казан, обжарить, присыпать кориандром.
Добавить к нему измельченные баклажаны с редькой и нарезанные помидоры.
Залить стаканом бульона от варки лапши, перемешать и дать закипеть.
Лапшу обдать кипятком, разложить по тарелкам.
Полить соусом и положить по центру зажарку.