Тушеная телятина с шампиньонами «Маренго»
Классическое блюдо французской кухни, его любил и почитал сам Наполеон Бонапарт. Кушанье было придумано возле итальянской деревни Маренго, где великий полководец одержал победу над австрийцами. Надо было отпраздновать, а у повара в запасе было только мясо, несколько раков и пара яиц.
📝 Ингредиенты
- • телятина 500 г
- • шампиньоны 150 г
- • бульон 3 стакана ( (вода))
- • вино белое полусухое ¾ стакана
- • морковь 1 шт. ( (большая))
- • лук репчатый 1 шт.
- • масло оливковое 4 ст.л.
- • томатная паста 1 ст.л. с горкой
- • мука 1 ст.л.
- • чеснок 2 зубчика
- • тимьян 2 веточки
- • лавровый лист 1 шт.
- • перец черный молотый
- • соль
👨🍳 Приготовление
Очистить лук, чеснок и морковь. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать кубиками, а корнеплод – брусочками.
Телятину нарезать кубиками крупнее, со стороной в три сантиметра.
В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить в нем мясо до румяной корочки со всех сторон.
Всыпать муку, перемешать и выложить телятину на блюдо.
В ту же кастрюлю или сотейник долить еще немного оливкового масла, обжарить на нем измельченные овощи до прозрачного состояния, на это потребуется две-три минуты.
Вернуть мясо в кастрюлю, перемешать, добавить веточки тимьяна и лавровый лист. Добавить белое полусухое вино, выпарить его на сильном огне в течение двух минут.
Влить заранее сваренный бульон или воду, жидкость должна покрыть мясо. Соль и перец – по вкусу. Влить томатную пасту, перемешать и довести смесь до кипения.
Варить блюдо под крышкой в течение получаса на небольшом огне.
Нарезать шампиньоны, положить к мясу, продолжить тушить блюдо еще час, мясо должно стать мягким. Досолить и поперчить, если это требуется.
Перед подачей веточки тимьяна и лавровый лист вынуть, подать кушанье теплым.