Торт «Питивьер» с миндальным кремом-начинкой
📝 Ингредиенты
- • молотого миндаля 100 г
- • яйца
- • сахара 8 ст.л.
- • муки 1 ст.л.
- • сливочного масла 100 г
- • крахмала 1 ст.л.
- • слоеного теста диаметром 26 см 2 круга
- • рома / коньяка 2 ст.л.
- • пудра сахарная (для обсыпки)
- • цедра апельсина (при желании)
👨🍳 Приготовление
Взбить в белую пену 2 яйца и сахар, затем добавить масло, миндаль, муку, ром, крахмал, и перемешать миксером, поставить на 20 минут для застывания в холодильник.
Вырезать из слоеного теста круг диаметром 26 см, выложить на него франжипан (миндальный крем), отступив от края немного больше чем на 1 см, и смазать белком край торта.
Тесто с кремом накрыть вторым кругом, сделать насечки тонким ножом (но не прорезать тесто, чтобы не вытек крем), придавить к нижнему коржу верхний по всему диаметру пальцами, и поставить на 20 минут в прохладное место. Можно оставить торт в морозилке на несколько дней, и затем выпекать, не размораживая.
Поставить торт «Питивьер» с миндальным кремом-начинкой в духовку, разогретую до 220 °C, 15 минут выпекать, затем понизить температуру до 175 °C и выпекать еще приблизительно 10 минут, затем торт достать и смазать предварительно взбитым желтком и отправить на несколько минут в духовку.
Когда желток немного заглазируется, торт достать и посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку еще на 2 минуты.