Торт «Моцарт» с фисташковым кремом
📝 Ингредиенты
- • яичный желток 90 г
- • сахар 70 г
- • масло сливочное 60 г ( (комнатной температуры))
- • шоколад черный горький 60 г
- • яичный белок 60 г
- • мука 60 г
- • сахарная пудра 30 г
- • сливки взбитые 140 мл
- • молоко 100 г
- • фисташковая паста 30 г
- • яичный желток 30 г
- • марципан 30 г
- • сахар 20 г
- • коньяк 10 г
- • желатин листовой 6 г
- • соль 1 г
- • конфитюр вишневый 50 г
- • коньяк 5 г
- • сливки взбитые 250 г
- • шоколад молочный 60 г
- • сахар 50 г
- • нуга 50 г ( (лесной орех))
- • лесные орехи 50 г ( (карамелизированные))
- • желатин 8 г
- • сахар ванильный 3 г
- • соль 1 г
- • сахар 90 г
- • сливки 70 г
- • шоколад черный горький 50 г
- • вода 30 г
- • какао 20 г ( (без добавок))
- • масло сливочное 10 г
- • желатин 4 г
👨🍳 Приготовление
Включить и прогреть до 180 градусов духовку. Перемешать шоколад, масло, сахарную пудру, соединить с желтками, сахарный песок взбить с белками, объединить с шоколадной массой. Заполнить полученной смесью форму, выпекать порядка 20 минут, дать остыть.
Для крема перемешать молоко с сахаром, желтками, солью, взбить до получения густой массы на паровой бане. Разбухший желатин залить теплым молоком, добавить пасту из фисташек, влить коньяк, взбить до однородности, остудить, перемешать со взбитыми сливками.
Прогреть конфитюр, перемешать с коньяком, смазать остывший корж, выложить фисташковый крем, убрать десерт на час в холодильник.
Прогреть 80 г сливок на слабом огне, всыпать кусочки молочного шоколада, ванильный сахар, нугу, подсолить, перемешать, кипеть не давать. Дать желатину набухнуть в воде 10 минут, отжать, соединить с теплыми сливками. Сахар взбить с оставшимися сливками, всыпать орехи. Аккуратно перемешать сливки с шоколадной массой.
Достать из холодильника хорошо остывшую форму, покрыть фисташковый крем слоем шоколадного и убрать еще раз на час в холодильник.
Разбухший желатин залить подогретыми сливками, всыпать какао, добавить черный шоколад и масло, перемешать в однородную массу. Довести до кипения воду с сахаром, проварить пару-тройку минут, перемешать с шоколадной массой, дать хорошо остыть, покрыть глазурью верх торта.