Томленая телятина с овощами Оссобуко по-итальянски
Оссобуко (osso buco) - традиционное итальянское блюдо, относящееся к кухне Ломбардии. Для оссобуко используют говяжью или телячью рульку (голяшку). За счет долгого томления мясо получается очень нежным, а соус густым и наваристым.
📝 Ингредиенты
- • говяжьи голяшки 1.5 кг
- • помидоры консервированные 800 г ( (можно свежие))
- • морковь 2 шт.
- • лук репчатый 2 шт.
- • стебель сельдерея 3 шт.
- • чеснок 3 зубчика
- • бульон говяжий 2 стакана
- • мука пшеничная ¾ стакана
- • масло сливочное 20 г
- • масло растительное 3 ст.л.
- • томатная паста 1 ст.л.
- • лавровый лист 2 шт.
- • тимьян сушеный
- • перец черный молотый
- • соль
👨🍳 Приготовление
Рульку разрежьте на 8 порционных круглых кусков. Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук и сельдерей - мелким кубиком. Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы, часть мякоти измельчите в пюре, другую часть - нарежьте кубиком.
Зубчики чеснока пропустите через пресс. Муку смешайте с солью и черным перцем. Измельченные морковь, сельдерей, лук и чеснок обжарьте в половине растительного масла в течение 5 минут. Переложите зажарку в жаропрочную толстостенную посуду.
Куски мяса хорошо обваляйте в муке, затем обжарьте до корочки в смеси растительного и сливочного масел. Выложите телятину сверху на овощную зажарку.
В сковороду, где жарилось мясо, добавьте помидоры, бульон, томатную пасту, чайную ложку тимьяна и лавровые листья. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и готовьте 5 минут.
Добавьте соус к мясу и зажарке. Накройте емкость крышкой и томите на плите на маленьком огне полтора-два часа, пока мясо не станет мягким. Оссобуко можно также запечь в духовке при 160°С в течение 2,5 часов.