Суп харчо из говядины с грецкими орехами
Говядина, грецкие орехи и тклапи или сливовый соус ткемали — 3 основных и главных ингредиента, которые нельзя ничем заменить или убрать и можно считать, что классический национальный грузинский суп Харчо вы уже почти приготовили! Рецептов харчо очень много, но его суть — острый говяжий суп с тклапи и орехами, остается неизменным.
📝 Ингредиенты
- • говядина 600 г ( (телятина))
- • вода 2.5 л
- • лук репчатый 320 г
- • рис круглозерный 100 г
- • соус ткемали 4 ст.л. ( (сливовый))
- • томатная паста 2 ст.л.
- • чеснок 6 зубчиков
- • грецкие орехи 100 г
- • перец красный жгучий ½ ч.л.
- • лавровый лист 2 шт.
- • хмели-сунели 1 ч.л.
- • паприка молотая 1 ч.л.
- • перец черный горошком 15 шт.
- • петрушка 15 г
- • кинза 20 г
- • перец черный молотый ½ ч.л.
- • соль 1.5 ч.л.
👨🍳 Приготовление
Мясо режем на небольшие куски, заливаем водой (2,5 литра) и ставим на огонь, доводим до кипения, варим 25 минут. В процессе варки образуется пена, ее нужно снимать.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Обжариваем лук в сковороде на растительном масле, на среднем огне в течении 5 мину, перемешивая.
Бульон процеживаем через полотенец или через несколько слоев марли и вынимаем мясо.
В чистую кастрюлю отправляем вареное мясо, обжаренный лук и заливаем процеженным бульоном. Доводим до кипения, варим на медленном огне 20 минут.
Рис залить теплой водой (6 ст. л.) и оставить на 15 минут.
Спустя 20 минут варки супа добавить красный перец, соус ткемали, томатную пасту и рис. Доводим до кипения, варим на медленном огне 20 минут.
Очищенные грецкие орехи измельчаем в крошку в блендере, отправляем в кастрюлю. Так же в кастрюлю добавляем лавровый лист, хмели-сунели, паприку, соль, черный перец молотый и горошком, чеснок пропущенный через пресс. Кастрюлю накрыть крышкой, варим 5 минут.
Суп Харчо снять с огня. Петрушку и кинзу мелко нарезать, отправить в кастрюлю к харчо.