Суп харчо из баранины с пряностями и топленым маслом
Наваристый суп с бараньими косточками и корнеплодами. Для приготовления бульона использовать баранью шейку с косточками и хрящиками. Чтобы сделать суп еще более наваристым, можно положить еще несколько сахарных косточек.
📝 Ингредиенты
- • лук репчатый 2-3 шт.
- • помидоры 2 шт.
- • рис ½ стакана
- • масло топленое 50 г
- • чеснок несколько зубчиков
- • лавровый лист 2 шт.
- • кориандр 2 ст.л.
- • зира 2 ст.л.
- • зелень
- • перец красный жгучий
- • перец черный свежемолотый
- • соль
- • баранина 2 кг
- • морковь 2 шт.
- • лук репчатый 2 шт.
- • лавровый лист 2 шт.
- • корень петрушки
- • корень сельдерея
- • зелень свежая
- • бадьян
- • смесь пряных трав
- • перец душистый
- • перец черный молотый
👨🍳 Приготовление
Вымыть мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Пену снимать по мере появления.
Когда пена перестанет появляться – положить в бульон луковицу с неснятой кожурой, перец-горошек, морковь, лавровый лист, сушеные травы, корни петрушки и сельдерея, бадьян, соль, веточки зелени.
Убавить температуру кипения до минимальной величины, томить суп под крышкой не менее трех часов.
Нарезать или пропустить через пресс чеснок, нашинковать лук кубиками среднего размера, ошпарить и очистить помидоры, измельчить мякоть.
Порубить и перетереть в ступке острый перец и чеснок.
Рис промыть несколько раз, замочить в свежей воде на 30 минут.
Потолочь зиру, кориандр, ароматные перцы.
Прогреть на огне казан, положить топленое коровье масло, всыпать лук, прогреть до прозрачности.
Добавить жир, собранный с бульона, немного самого отвара. Потушить пять или семь минут.
Всыпать помидоры, положить мясо из бульона, прогреть все вместе пять минут.
Добавить перетертые пряности, потомить десять минут.
Влить в казан заранее процеженный бульон, насыпать рис.
Томить харчо в течение 20 минут на слабом огне.
В конце положить смесь чеснока и зелени.
Погасить огонь, дать супу постоять, подать к столу.