Суп харчо из баранины с алычой
Для приготовления наваристого супа понадобится баранья шейка.
📝 Ингредиенты
- • баранина 1 кг
- • рис ½ стакана
- • чеснок 2-4 зубика
- • лук репчатый 2 головки
- • корень петрушки 1 шт.
- • перец острый красный 1 шт.
- • пастила из алычи 100 г
- • семена кориандра 1 ст.л.
- • мука кукурузная 1 ст.л.
- • хмели-сунели 1 ст.л.
- • соль ½ ст.л.
- • петрушка 1 пучок
- • базилик 1 пучок
- • кинза 1 пучок
- • шафран
- • перец черный молотый
- • лавровый лист
- • соус ткемали
- • корица
👨🍳 Приготовление
Мясо положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, пену снять, варить до готовности.
Очистить и нарезать репчатый лук.
Поставить на средний огонь сковороду, налить растительное масло.
Обжарить лук до зарумянивания.
Нарезать корень петрушки.
Всыпать в луковую обжарку кукурузную муку и перемешать.
Вынуть из кастрюли мясо, всыпать промытый рис.
Через десять минут положить в суп луковую обжарку.
Добавить специи: лавровый лист, кориандр, корень петрушки, перец-горошек. Варить еще десять минут.
Положить баранину.
Нарезать мелкими кусочками пастилу из алычи, выложить в кружку на две трети объема.
Залить бульоном и подождать, чтобы получилось пюре.
Порубить зелень кинзы и петрушки.
Положить пастилу в суп.
Добавить стручок острого перца чили, хмели-сунели, петрушку, корицу и шафран, перемешать. Соль – по вкусу.
Если суп получился пресноватым – можно добавить зеленый соус ткемали. Перемешать и варить пять минут.
Очистить и нарезать чеснок, растереть в кашицу в ступке.
Огонь погасить, отправить в суп чеснок, кинзу и базилик.