Суп из рубца «Фляки» по-варшавски
📝 Ингредиенты
- • говяжьего рубца 400 г
- • говяжьих костей 200 г
- • овощной смеси (морковь, лук, корень петрушки) 160 г
- • сыра 20 г
- • сливочного масла 2 ст.л.
- • муки 1 ст.л.
- • перец черный молотый
- • перец красный молотый
- • мускатный орех
- • имбирь
- • майоран
- • соль
👨🍳 Приготовление
Тщательно промыть в теплой воде, засыпать солью и выскоблить щеткой рубец, промыть проточной холодной водой и поставить варится, нагреть до кипения, вылить воду, а рубец обдать холодной водой.
Сварить костный бульон, отлить примерно половину, в оставшуюся часть положить рубец и варить 4 часа.
Добавить в конце варки половину овощей, оставшиеся овощи порезать соломкой и обжарить на растопленном жире.
Подрумянить на другой сковороде до золотистого цвета муку, залить бульоном и дать закипеть.
Дать мясу остыть в бульоне, вынуть и нарезать тонкой соломкой, положить вместе с обжаренными овощами в соус, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Разлить суп из рубца «Фляки» по-варшавски по суповым тарелкам, отдельно подать натертый сыр, молотый красный перец, молотый имбирный корень и майоран.