Смородиновый зефир с агар-агар
Насыщенный, красочный десерт из натуральных продуктов.
📝 Ингредиенты
- • смородина 600 г
- • сахар 600 г
- • вода 150 мл
- • яичный белок 1 шт.
- • агар-агар 8 г
👨🍳 Приготовление
Ягоды перебрать, оторвать хвостики, вымыть и просушить.
Приготовить пюре при помощи блендера и сита.
Массу протереть, чтобы удалить косточки.
Пюре поставить на огонь, довести до кипения, варить, помешивая. Время приготовления – от пяти до десяти минут. Пюре должно быть темным и плотным по текстуре.
Всыпать половину нормы сахарного песка, перемешать, снять с огня и остудить.
В сотейник всыпать агар-агар, влить воду.
Довести до кипения, всыпать оставшийся сахар, перемешивать до растворения. Готовая масса начнет пузыриться.
Огонь убавить до минимального, проварить загуститель при температуре 110 градусов. Масса должна быть однородной и тягучей.
В остывшее пюре добавить белок. Взбивать на небольших оборотах, затем добавить.
В пышную смесь влить агар-агар, продолжать взбивать. Объем массы увеличится. Заготовка должна быть плотной по консистенции.
Выложить зефирную массу в конверт или мешок, отсадить зефир, оставить на ночь для подсушивания.