Шоколадно-ванильный торт «Дуэт»
В основе торта – два бисквита: шоколадный и ванильный. Тема дуальности отражена и в оформлении выпечки: заснеженные сахарной пудрой темная ежевика и красная смородина придадут десерту неповторимый шарм.
📝 Ингредиенты
- • мука 180 г
- • сахар 180 г
- • вода 120 мл
- • масло растительное 90 мл
- • яйца 6 шт.
- • какао-порошок 2 ст.л.
- • ванилин 15 г
- • разрыхлитель 1 ч.л.
- • винный камень ¼ ч.л. ( (лимонная кислота))
- • соль 1 щепотка
- • цедра лимона
- • сливки 150 мл
- • шоколад черный горький 100 г
- • сливки 200 мл
- • сахарная пудра 70 г
- • ягоды 150 г
👨🍳 Приготовление
Все ингредиенты разделить пополам и замесить каждую часть отдельно.
В ванильный бисквит добавить ванилин, в шоколадный – какао-порошок. Из рецептуры убрать столовую ложку муки и добавить две ложки какао.
Отделить белки от желтков, вторые взбивать с сахаром до посветления в течение пяти минут. Масса должна значительно увеличиться в объеме. Во время взбивания влить растительное масло, а затем воду.
Отдельно просеять муку с разрыхлителем, лучше сделать это дважды, для обогащения воздухом, в половину сухой смеси всыпать какао.
В обе массы добавить цедру лимона, влить желтковую смесь, смешать ингредиенты до однородного состояния.
Белки взбить, при появлении пены добавить винный камень или лимонную кислоту.
Ввести массу в желтковую смесь, перемешать движениями снизу вверх, чтобы не опали белки.
Дно формы для выпекания выстелить пергаментом, не смазывать, перелить тесто и печь в духовом шкафу на средней полке при 180 градусах в течение 35 – 45 минут. Время зависит от глубины формы. Проверить готовность сухой деревянной шпажкой.
Таким же способом испечь темный бисквит.
Для приготовления ганаша растопить на водяной бане горький шоколад.
В отдельной кастрюле небольшого диаметра довести до кипения сливки (50 мл), влить их в шоколадную массу и перемешать.
Далее влить еще часть сливок (100 мл), делать это лучше понемногу, порциями. В результате должна получиться масса, похожая на эмульсию.
Поставить ганаш в холодильник на час или два, затем взбить и сразу же промазать им бисквиты.
Для крема взбить сливки (200 мл) с сахарной пудрой, нанести массу на бока и поверхность торта, разровнять и поставить торт в холодильник для пропитывания.
Перед подачей украсить торт ягодами, например, ежевикой и веточками красной смородины. Их можно присыпать сахарной пудрой для эффекта заснеженности.