Шашлык из баранины с бараньей почкой по-карски
📝 Ингредиенты
- • баранины 240 г
- • репчатого лука 40 г
- • баранья почка
- • помидор
- • бараньего сала 5 г
- • зеленого лука 30 г
- • лимон
- • сушеного барбариса 2 г
- • соуса ткемали 30 г
- • зелень
👨🍳 Приготовление
Срезать с мякоти поясничной и спинной частей баранины грубые сухожилия, разрезать мясо на куски поперек волокон из расчета один кусок на порцию, посолить, замариновать со специями и луком (10 г).
Надеть кусок мяса перед жаркой на шпажку вместе с очищенной от пленки почкой (бараньей) на одном конце и некрупным помидором на другом, смазать мясо сливочным маслом или курдючным топленым салом, жарить над углями на решетке или на вертеле до готовности, периодически поворачивая к огню другой стороной.
Жареный шашлык, помидор и почку при подаче снять со шпажки и положить на блюдо, украсить долькой лимона, зеленым луком и кольцами репчатого сырого лука, веточкой сельдерея или петрушки.
К шашлыку из баранины с бараньей почкой по-карски отдельно подать молотый сушеный или свежий барбарис и соус ткемали.