Сальтисон по-украински в желудке
Славянская закуска с итальянскими корнями. Добавки придают блюду пикантность.
📝 Ингредиенты
- • свиная голова 1 шт.
- • свиной желудок 1 шт.
- • кукурузная крупа 250 г
- • сало 200 г
- • лимон 1 шт.
- • лук репчатый 1 шт.
- • морковь 1 шт.
- • чеснок 7-8 зубчиков
- • лавровый лист 4 шт.
- • перец черный горошком 4-5 шт.
- • специи
- • соль
👨🍳 Приготовление
Голову свиньи очистить и разрубить на восемь частей.
Влить холодную воду, довести до кипения, жидкость поменять на свежую.
Всыпать перец, лавровый лист, дольки чеснока, соль, специи, морковь и лук.
Варить пять часов на тихом огне.
Желудок вывернуть, вымыть, удалить слизь.
Влить в желудок лимонный сок, натереть солью крупного помола.
Промыть через пятнадцать минут.
Влить оставшийся лимонный сок, добавить лавровый лист, перец-горошек.
Влить воду, оставить на полтора часа.
Натереть субпродукт изнутри кукурузной крупой, промыть.
Мясо отделить от костей, снять с языка пленку.
Мясо порезать кусочками небольшого размера.
Перемешать с измельченным чесноком и кусочками сала.
Перец молотый и соль – по вкусу, перемешать.
Желудок набить мясом со специями, зашить отверстие.
Варить в бульоне, оставшемся от приготовления головы, время – полтора часа.
Выложить продукт под гнет на три часа.