Ризотто из радиккио с беконом
📝 Ингредиенты
- • салат радичио 1 головка
- • вино красное сухое 150 мл
- • рис 150 г
- • бекон 100 г
- • масло сливочное 25 г
- • масло оливковое 2 ст.л.
- • лук репчатый 1 головка
- • чеснок 2 зубчика
- • бульон куриный 800 мл
- • перец черный молотый
- • соль
👨🍳 Приготовление
Помыть кочан радиккио, порезать на крупные полосы, прокипятить бульон. Разогреть на сковороде смесь оливкового и сливочного масел, обжарить бекон и лук до размягчения. Добавить полосы салата, прожарить пару минут и всыпать рис, тщательно перемешать.
После того, как рис потеряет цвет и станет прозрачным, влить вино, очень хорошо перемешать, готовить пока смесь не станет сухой, влить треть разогретого бульона, посолить, помешивая дать ему впитаться в рис и подлить еще часть бульона, довести рис почти до готовности, он должен слегка похрустывать, снять с плиты. Если надо, то в процессе приготовления еще раз добавить бульон.
Последний этап в приготовлении ризотто из радиккио с беконом– мантекатура. Для этого кулинарного приема кусочки холодного масла положить в блюдо, быстро и хорошо перемешать, чтобы оно полностью растаяло, всыпать сырную стружку, еще раз перемешать и сразу же подавать к столу, присыпав каждую порцию стружкой пармезана.