Пирожное «Укус пчелы» с миндалем
Для приготовления таких пирожных потребуются усилия. Но результат того стоит: нежная, мягкая начинка, румяная миндальная корочка и неповторимый аромат ванили, способный за минуту собрать за столом всю семью.
📝 Ингредиенты
- • мука 400 г
- • молоко 125 мл
- • масло сливочное 120 г
- • сахар 60 г
- • яйца 2 шт.
- • дрожжи сухие 1.5 ч.л.
- • соль 1 щепотка
- • миндальные лепестки 150 г
- • масло сливочное 100 г
- • сахар 100 г
- • молоко ⅓ стакана
- • мед 1 ст.л.
- • молоко 500 мл
- • сливки 35% 200 мл
- • сахар 150 г
- • яичный желток 6 шт.
- • кукурузный крахмал 3 ст.л.
- • ваниль в стручках 1 шт.
👨🍳 Приготовление
Для приготовления дрожжевого теста перемешать в миске сахарный песок, сухие дрожжи и подогретое молоко.
Смесь накрыть тарелкой, оставить на 15 минут до появления пены.
Отдельно перемешать пшеничную муку с солью и мягким сливочным маслом, должна получиться крошка.
Сырые куриные яйца взболтать с помощью вилки, вылить в крошку, добавить подошедшую опару.
Замесить тесто, скатать его в шар.
Выложить массу в емкость, накрыть пленкой, толстой тканью и поставить в тепло на полчаса.
Застелить противень бумагой для выпечки, смазать её небольшим количеством сливочного масла.
Подошедшее тесто обмять, выложить на бумагу, растянуть по поверхности руками.
Накрыть лепешку полотенцем, дать постоять.
В сотейнике или небольшой кастрюле с толстыми стенками разогреть сливочное масло, добавить сахар, мёд и молоко.
Смесь прогреть на тихом огне до растворения сахара.
Огонь выключить, всыпать лепестки миндаля.
Тесто на противне наколоть в нескольких местах вилкой, намазать сверху карамельной смесью, распределить равномерно.
Печь корж в течение 10 – 15 минут до золотистой корочки.
Достать, накрыть полотенцем до остывания.
Для приготовления крема положить в молоко надрезанный стручок ванили, поставить прогреваться на средний огонь. Кипятить не надо.
Сырые желтки растереть с сахарным песком до побеления.
Всыпать кукурузный крахмал, перемешать.
Влить прогретое молоко, ваниль убрать.
Смесь помешивать венчиком.
Вылить массу в кастрюлю, варить на тихом огне до загустения.
Когда крем начнет густеть – мешать интенсивнее, чтобы крем получился гладким.
Убрать с плиты, охладить при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Остывший корж разделить на две части вдоль по длинной стороне.
Каждую часть разрезать вдоль длинным ножом.
Верхнюю часть с заливкой нарезать на квадраты.
Взбить сливки в плотную пену и соединить с заварным кремом движениями сверху вниз.
Полученной массой намазать нижние части коржа.
Сверху разложить квадратики с миндалем, дать выпечке постоять в течение часа или двух в прохладном месте.
Разрезать на пирожные вместе с нижним слоем.