Пирожное «Буше» со сливочно-абрикосовой начинкой
Классическое дополнение к чаю или кофе. Классическая выпечка, пришедшая к нам из французской кухни, была популярна в советское время.
📝 Ингредиенты
- • сахар 60 г
- • мука 50 г
- • яйца 3 шт.
- • крахмал 20 г
- • джем абрикосовый
- • сахар ванильный
- • сливки 33% 250 мл
- • сахарная пудра 1 ст.л.
- • шоколад темный 100 г
- • шоколад белый 30 г
👨🍳 Приготовление
Противень застелить пергаментом.
Куриные сырые белки взбить с ванильным сахаром в пену, скорость по мере приготовления увеличивать.
Желтки взбить отдельно, также с сахаром.
Обе смеси соединить, перемешивать осторожными движениями, чтобы масса не опала.
Ввести в несколько приемов крахмал и просеянную муку.
Перемешать до однородного состояния.
Тесто переложить в кондитерский мешок, кончик срезать ножницами.
Выдавить тесто на пергамент в виде кругов.
Печь десять или пятнадцать минут, заготовки должны зарумяниться, температура приготовления – 180 градусов.
Лепешки остудить на решетке.
Приготовить крем из охлажденных жирных сливок с сахарной пудрой.
Крем положить в холод, а затем поместить в кондитерский мешок с насадкой.
Половину лепешек намазать абрикосовым джемом. Сверху – крем.
Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
Оставшиеся лепешки окунуть в глазурь одной стороной, дать застыть. Соединить заготовки по две.