Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
Самое важное в приготовлении этой выпечки – пышный бисквит из белков и желтков.
📝 Ингредиенты
- • мука 120 г
- • сахар 85 г
- • яйца 4 шт.
- • шоколад темный 50 г
- • масло сливочное 40 г
- • сахар 50 г
- • вода 50 мл
- • ликер 1-2 ч.л. ( (коньяк))
- • масло сливочное 170 г
- • сахар 115 г
- • молоко сгущенное 40 г
- • вода 40 мл
- • джем абрикосовый 2-3 ст.л.
👨🍳 Приготовление
Желтки отделить от белков.
Взбить с сахарным песком в течение пяти минут.
Белки взбить отдельно, сахар всыпать порциями. Масса должна получиться пышной и плотной.
Белковую массу ввести в желтковую.
Каждый раз смесь осторожно перемешивать движениями снизу.
Всыпать порциями просеянную муку. Тесто должно получиться мягким и без комочков.
Застелить противень листом пергамента, нарисовать на нем ровные круги диаметром четыре или пять сантиметров.
Отсадить лепешки при помощи кондитерского мешка. Тесто не должно растекаться.
Время выпекания – от десяти до двадцати минут, температура приготовления – 180 градусов.
Готовность проверить зубочисткой.
Лепешки остудить.
Приготовить пропитку из кипящей воды и сахара.
Сироп остудить, добавить коньяк или любой ликер.
Полить пропиткой лепешки, дать пропитаться.
Темный шоколад поломать кусочками, добавить сливочное масло.
Прогреть массу на водяной бане, помешивать. Глазурь должна получиться однородной, без комков.
Половину лепешек окунуть одной стороной в растопленный шоколад с маслом.
Дать заготовкам застыть в холодильнике.
По желанию пирожное можно украсить узорами из растопленного белого шоколада.
Приготовить крем из сахарного песка и воды, массу прогреть до кипения и варить пять минут, затем влить сгущенное молоко.
Продукты перемешать, еще раз довести до кипения, снять с огня и остудить.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности.
Постепенно ввести сгущенное молоко и сироп, продолжать взбивать массу миксером.
Половину лепешек намазать абрикосовым джемом, второй слой – крем из кондитерского пакета
Сверху – лепешки с шоколадной глазурью.
Поставить пирожные в холодильник на два или три часа.