Парижский буйабес от Огюста Эскофье
Один из лучших вариантов буайбес.
📝 Ингредиенты
- • рыба морская 2.5 кг ( (морской петух, красная кефаль, камбала, мерлан, морской угорь))
- • помидоры 300 г
- • масло оливковое 300 мл
- • лук репчатый 150 г
- • вино 60 мл
- • лук-порей 50 г
- • масло сливочное 40 г
- • чеснок 30 г
- • мука 15 г
- • перец черный молотый 3 г
- • мидии
- • лангусты
👨🍳 Приготовление
Разделать несколько видов морских рыб: красную кефаль, камбалу, морской угорь, мерлан, морского петуха.
Крупно нарезать обычный лук и лук-порей, спассеровать на оливковом масле.
Долить вино и воду. Посолить, приправить прованскими травами, шафраном, добавить давленый чеснок и томаты, избавленные от кожуры и семян, перец.
Довести до кипения, варить на среднем огне в течение двадцати минут.
Добавить в бульон, хвосты, плавники, головы без жабр и глаз.
Выложить в сотейник слоями рыбу и лангустов, очищенные мидии.
Влить бульон, еще немного масла, варить пятнадцать минут на сильном огне.
В конце приготовления добавить муку и сливочное масло.
Хлеб «Джоко» вымочить в бульоне, обжарить на гриле. Натереть чесноком, подать к супу отдельно.