Муссовый торт «Красный бархат» с клюквенным конфи в глазури
Ставший классическим муссовый торт под зеркальной глазурью.
📝 Ингредиенты
- • сахар 160 г
- • мука 140 г
- • масло растительное 95 г
- • кефир 3.2% 95 г ( (пахта))
- • масло сливочное 45 г
- • яйца 1 шт.
- • какао-порошок 5 г
- • уксус винный белый 3 мл
- • сода 2.5 г
- • ванилин 2 г
- • соль 1.5 г
- • краситель пищевой красный
- • клюква 225 г
- • сахар 65 г
- • крахмал 10 г
- • желатин листовой 6 г
- • шампанское сухое 170 мл ( (шампанское полусухое))
- • сахар 130 г
- • сливки жирные 130 г
- • вода 30 г
- • лимонный сок 20 г
- • желатин листовой 10 г
- • яйца 2 шт.
👨🍳 Приготовление
Испечь красный бисквит из сахарного песка, сырого куриного яйца, мягкого сливочного масла, растительного масла, муки, какао-порошка, соли, пищевой соды.
Добавить ванилин, белый винный уксус, жирный кефир или пахту, красный пищевой краситель.
Все ингредиенты можно просто перемешать чаше блендера, скорость – средняя.
Масса должна быть однородной, диаметр коржа – восемнадцать сантиметров.
Выпечку остудить, обернуть пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник.
Разрезать на два коржа толщиной по одному сантиметру, диаметр – по шестнадцать сантиметров.
Приготовить конфи из клюквы: перебить ягоды в блендере в пюре, всыпать крахмал и сахар по вкусу, добавить листовой или порошковый желатин.
Массу заморозить в кулинарном кольце по размеру коржа.
В небольшом сотейнике прогреть шампанское с лимонным соком и сахаром.
Немного сахара растереть с сырыми желтками, массу заварить до густоты в горячем шампанском.
Жирные сливки взбить в пышную пену.
Поставить в холод.
Сварить сироп из остатков сахара и воды, ввести взбитые белки тонкой струйкой.
Половину получившейся меренги перемешать со взбитыми сливками, оставшуюся часть – с заварным кремом, приготовленном на шампанском.
Обе массы аккуратно перемешать.
Торт собрать в силиконовой форме или в кольце.
Влить треть мусса, следующий слой – корж, далее – еще треть мусса, ягодная масса-конфи, сверху – оставшийся мусс и второй корж.
Верхний корж вдавить в мусс.
Десерт заморозить и покрыть зеркальной глазурью белого цвета.