Крем-суп из белых грибов с мирпуа
Мирпуа – традиционная овощная смесь из французской кухни, в нее входит репчатый лук, сельдерей и морковь. По одной из версий название приправа получила в честь Шарля-Пьера-Гастона Франсуа де Леви Мирпуа, аристократа и фельдмаршала.
📝 Ингредиенты
- • грибы белые 400 г
- • бульон куриный 350 мл
- • сливки 250 мл
- • грибы белые сушеные 15 г
- • картофель 2 шт.
- • лук репчатый 1 шт.
- • мука 3 ст.л.
- • масло сливочное 2 ст.л.
- • масло растительное 2 ст.л.
- • приправа овощная 1 ст.л. ( (мирпуа))
- • тимьян 1 щепотка
- • зелень
- • перец черный молотый
- • соль
👨🍳 Приготовление
Свежие белые грибы вымыть, два оставить для украшения блюда.
Ножки отделить от шляпок, крупно порубить.
Шляпки тонко нарезать.
Ножки выложить в кастрюлю с водой, отварить, при готовности добавить мирпуа, тимьян и чеснок.
Пластинки шляпок обжарить на оливковом масле в течение пятнадцати минут, посолить по вкусу.
Полученную жидкость добавить в бульон.
За десять минут до готовности грибного супа переложить в него обжарку, тимьян и чеснок удалить.
Растопить сливочное масло, всыпать муку, жарить на тихом огне три минуты.
Влить стакан грибного бульона, прогревать семь минут, помешивать.
Суп и заправку с мукой перелить в блендер, взбить до однородного состояния, вернуть в кастрюлю, довести до кипения.
Соль и перец – по вкусу, влить сливки.
Снять с огня.
Оставленные грибы тонко нарезать, обжарить и украсить суп в тарелках.