Королевский буйабес с лососем
Такой вариант блюда французской кухни подавали к столу монархов.
📝 Ингредиенты
- • субпродукты 500 г ( (плавники, головы, хвосты))
- • камбала 300 г
- • филе трески 250 г
- • филе лосося 250 г
- • креветки 200 г
- • мидии 200 г
- • помидоры консервированные 1 банка
- • картофель 4 шт.
- • перец сладкий болгарский 2 шт.
- • морковь 2 шт.
- • лук репчатый 2 шт.
- • лук-порей 1 шт.
- • фенхель 1 шт.
- • перец чили 1 шт.
- • яичный желток 1 шт.
- • зелень петрушки 1 пучок
- • тимьян свежий 1 пучок
- • вино белое сухое ½ стакана
- • масло оливковое 64 мл
- • лавровый лист 6 шт.
- • чеснок 5 зубчиков
- • шафран 8 ч.л.
- • перец черный горошком 12 шт.
- • перец черный горошком 6 шт.
- • молоко
- • лимонный сок
- • соль морская
👨🍳 Приготовление
Вскипятить воду, замочить шафран в небольшом количестве жидкости.
Приготовить бульон из рыбных обрезков, моркови, лука, перца-горошка и лаврового листа.
Жидкость отцедить.
Прогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить репчатый лук, фенхель, лук-порей.
Нарезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.
Добавить консервированные томаты, давленый чеснок, порезанный тимьян.
Потушить на тихом огне в течение пяти минут. Влить вино.
Поварить до исчезновения алкогольного запаха.
Влить рыбный бульон, добавить настойку шафрана, перец-горошек, соль, томить пять минут. Лучше использовать морскую соль.
Выложить в кастрюлю нарезанную треску, камбалу, лосось и тигровые креветки. Довести до кипения на среднем огне, огонь уменьшить, всыпать петрушку.
Тушить до готовности рыбы и морепродуктов под крышкой.
Приготовить соус: запечь в духовке красный болгарский перец. Можно сделать это в пакете для запекания.
Вынуть семена, удалить шкурку.
Нарезать крупными кусочками.
Мелко покрошить красный острый перец.
Взбить сырой желток при помощи миксера, влить порциями оливковое масло, лимонный сок.
Превратить в пюре при помощи блендера мякиш размоченной в молоке булки, мякоть перца, чеснок – по вкусу.
Обе массы соединить, взбить до получения соуса.
Подсушить ломтики багета. Подать суп с багетом и соусом.