Корейский острый суп с говядиной Юккедян (Юккеджан)
Густой, острый суп с говядиной и папоротником
📝 Ингредиенты
- • папоротник Орляк 680 г
- • говядина 450 г
- • пророщенная соя 340 г
- • перец красный хлопьями 20 г
- • шиитаке сушеные 20 г
- • лук зеленый 4 шт.
- • лук 1 шт.
- • чеснок 8 зубчиков
- • вода 3 л
- • масло растительное 1 ст.л.
- • кунжутное масло 1 ст.л.
- • соевый соус 1 ст.л.
- • соль 1 ст.л.
👨🍳 Приготовление
Папоротник разрезать на части и замочить в холодной воде на 8-10 часов (за это время нужно поменять воду 3-4 раза).
Шиитаке замочить в теплой воде до мягкости (около 2-3 часов).
Говядину вымочить в холодной воде 10 минут.
В большой кастрюле вскипятить воду.
Нарезать говядину и лук, опустить в кипящую воду. Варить 1 час на среднем огне под крышкой.
Нарезать шиитаке, зеленый лук и измельчить чеснок.
В миску выложить папоротник, соевые ростки, зеленый лук, шиитаке и чеснок.
В отдельной миске смешать красный перец, соль, соевый соус, кунжутное масло, растительное масло и черный перец.
Накрыть пищевой пленкой и отставить.
Через час вытащить мясо и лук.
Овощи смешать с соусом, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и готовить 20 минут.
Мясо нарезать соломкой, добавить в суп, варить 10 минут под крышкой.