Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью
Кроме слоя мусса и глазури для торта понадобится основа из песочного или бисквитного теста.
📝 Ингредиенты
- • сливки 500 мл
- • клубника 300 г
- • печенье песочное 300 г
- • сахар 200 г
- • молоко сгущенное 60 г
- • вода 60 мл
- • масло сливочное 40 г
- • желатин 25 г
- • клубника 200 г
- • сахар 50 г
- • крахмал 10 г
- • желатин 10 г
- • сахар 150 г
- • сироп 150 г ( (глюкозы))
- • шоколад 150 г
- • вода 135 мл
- • молоко сгущенное 100 г
- • желатин 12 г
👨🍳 Приготовление
Песочное печенье растолочь в крошку, добавить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко.
Смесь переложить в кулинарное кольцо, утрамбовать, заморозить.
Диаметр кольца должен быть на два сантиметра меньше формы для сборки торта.
Сахарный песок перемешать с крахмалом, влить клубничное пюре.
Массу варить до густоты.
Снять с огня, влить заранее приготовленный желатин.
Ягодную массу перелить в форму на два сантиметра меньше формы для торта.
Поставить в морозильную камеру.
Для приготовления мусса ягоды превратить в пюре помощи блендера.
Второй этап – пропустить массу через сито, всыпать сахарный песок и быстрорастворимый желатин.
Массу прогреть до однородного состояния, помешивать, температура нагревания – не выше шестидесяти градусов.
Взбить сливки в пену, ввести клубничный мусс с желатином в несколько приемов.
Перемешивать продукты при помощи миксера или лопатки.
Влить в силиконовую форму треть мусса, поставить в морозилку на пять минут.
Выложить слой замороженной ягодной массы, вылить остатки мусса.
Корж из песочного печенья утопить в муссе.
Готовый десерт поставить в морозилку, заморозить, полить зеркальной глазурью.
Для приготовления глазури желатин залить водой так, как написано на пакетике.
Перемешать сахар и сироп из глюкозы с водой, смесь прогревать до кипения.
Растопить шоколад на водяной бане.
Отправить в чашу блендера горячий сироп и растопленный шоколад, сгущенное молоко.
Смесь перемешать лопаткой, остудить до шестидесяти градусов и ввести растворенный желатин.
По желанию добавить пищевой краситель, массу взбивать блендером, она должна стать абсолютно гладкой.
Получившийся гляссаж процедить через мелкое сито.
Массу накрыть пленкой и убрать в холод на шесть часов для созревания.