Классический суп харчо из говяжьей грудинки
Настоящий, суп харчо, как грузинский народ – острый, горячий, певучий.
📝 Ингредиенты
- • говяжья грудинка 500 г
- • грецкие орехи ½ стакана
- • рис длиннозерный ⅓ стакана
- • лук репчатый 2 шт.
- • чеснок 5 зубчиков
- • соус ткемали 2 ст.л. ( (гранатовый сок))
- • кинза 1 пучок
- • зелень петрушки 1 пучок
- • лавровый лист 2 шт.
- • хмели-сунели 1 ч.л.
- • соль 1 ч.л.
- • кориандр ⅔ ч.л.
- • перец острый красный ⅓ ч.л.
- • шафран
👨🍳 Приготовление
Промыть говядину, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить холодной чистой водой.
Варить два часа на умеренном огне. Пенку снимать.
Залить горячей водой тклали на два или три часа, чтобы сушеное сливовое пюре стало мягким.
Переложить массу в бульон.
Тклали можно заменить ткемали или соком граната.
Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами. Выложить в бульон тогда, когда он вновь закипит.
Вымыть рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, всыпать в суп. Дать покипеть десять минут.
Размять грецкие орехи вместе с нарезанным чесноком в ступке до появления масла.
Заправку добавить в суп.
При следующем закипании всыпать остальные специи: кориандр, лавровый лист, соль, шафран, хмели-сунели.
Перемешать, варить пять или семь минут при тихом кипении.
Нашинковать зелень, чеснок, добавить в суп в конце приготовления, огонь погасить, накрыть крышкой, дать постоять десять минут.