Классическая бастурма из говядины со специями
Утонченный мясной деликатес пришел к нам из Османской империи. Классика предусматривает использование говядины.
📝 Ингредиенты
- • говядина 2 кг
- • пажитник ½ стакана
- • паприка сладкая 3 ст.л.
- • тмин 3 ст.л.
- • кориандр молотый 3 ст.л.
- • перец чили молотый 2-3 ст.л.
- • соль
👨🍳 Приготовление
Мясо нарезать крупными кусками.
Выложить в емкость, засыпать солью полностью.
Поставить на пять дней в холодильник.
Каждый день продукт переворачивать.
На шестой день соль смыть, оставить в воде на два или три часа, воду менять каждые полчаса.
Филе хорошо обсушить тканым полотенцем, оставить в нем на час.
Затем продукт обернуть сухой тканью, положить под пресс на три или четыре дня.
В качестве пресса можно использовать кастрюлю, ведро с водой.
Мясо вынуть, проткнуть шпажкой.
К краям привязать проволоку, повесить продукт для подвяливания на пять дней.
Желательно завернуть в марлю, чтобы на мясо не садились насекомые.
Приправу для бастурмы пажитник развести водой, перемешать, добавить молотую сладкую паприку, молотый перец чили, молотый кориандр и тмин.
Смесь поставить в холодильник.
Обмазать мясо смесью мокрыми руками, вывесить мясо для сушки еще на неделю.