Харчо из баранины с домашним соусом ткемали
Соус «Ткемали» – традиционная заправка для харчо. Его можно приготовить самостоятельно.
📝 Ингредиенты
- • баранина 500 г
- • сливы 200 г
- • рис 100 г
- • лук репчатый 2 шт.
- • чеснок 1 шт.
- • мука 2 ст.л.
- • хмели-сунели
- • базилик
- • петрушка
- • кинза
- • масло растительное
- • перец черный молотый
- • перец красный молотый
- • соль
👨🍳 Приготовление
Мясо очистить, хорошо промыть, нарезать кусочками.
Положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить вариться, пену убирать.
Приготовить соус «Ткемали»: выложить в кастрюлю сливы, залить водой, поставить на огонь на полчаса.
Вынуть косточки, убрать кожицу.
Сливы перетереть при помощи сита, мякоть переложить на сковороду.
Очистить и пропустить через пресс чеснок.
Добавить к сливам вместе с двумя видами перца, черным и красным.
Прогревать соус до густоты.
Нашинковать очищенный лук.
На разогретую сковороду влить растительное масло, всыпать лук, обжарить, всыпать муку, перемешать, жарить до румянца.
Баранину вынуть, бульон процедить.
Жидкость перелить обратно в кастрюлю, добавить мясо.
Дождаться закипания, всыпать хорошо промытый рис.
Через пять минут положить лук, влить соус «Ткемали», добавить хмели-сунели.
Поварить суп на тихом огне 10 или 15 минут.
В конце приготовления добавить базилик, петрушку, кинзу, соль – по вкусу.