Грибной крем-суп со сливочным маслом от Джулии Чайлд
Фирменный рецепт шеф-повара. С желтками обращаться с осторожностью, если их перегреть, то они могут свернуться.
📝 Ингредиенты
- • грибы 700 г
- • бульон куриный 6 чашек
- • сливки жирные 1/2-3/4 чашки
- • масло сливочное 5 ст.л.
- • мука 3 ст.л.
- • лук репчатый 2 ст.л.
- • яичный желток 2 шт.
- • лавровый лист ⅓ шт.
- • лимонный сок 1 ч.л.
- • соль ¼ ч. л.
- • тимьян сушеный ⅛ ч. л.
👨🍳 Приготовление
В сотейнике с толстым дном довести до кипения бульон.
До прозрачности на сливочном масле обжарить кубики лука, присыпать их мукой, перемешать, обжаривать 3 минуты.
Снять с плиты, соединить с бульоном, размешать до однородности.
К жидкости добавить ножки грибов с приправами, дать закипеть, проварить около трети часа.
Грибные шляпки порезать на кусочки, обжарить на сливочном масле, присолить, добавить сок лимона, перемешать, тушить 5 минут.
Суп процедить, положить в него грибы.
Для заправки перемешать сливки с желтками, добавлять их по ложечке в суп.
Поставить готовый крем-суп на огонь, довести до кипения.
К столу подавать с кусочком сливочного масла.