Говядина тушеная в вине по-провансальски
📝 Ингредиенты
- • говяжьей лопатки 1,5 кг
- • бекона 150 г
- • лука-шалота 4 головки
- • очищенных грецких орехов 2 горсти
- • моркови
- • крепкого красного вина 1 бутылка
- • апельсин
- • чеснока 1/2 головки
- • лука-порея 1/2 стебля
- • сельдерея 1/2 корня
- • оливкового масла 6 ст.л.
- • томатной пасты 1 ст.л.
- • лавровых листа
- • душистая гвоздика
- • розмарина 1 веточка
- • тимьяна 1 веточка
- • перец черный молотый
- • соль
👨🍳 Приготовление
Порезать мясо на куски весом примерно 80-100 г, поместить в глубокую посуду, добавить очищенные и нарезанные кубиками овощи.
Очищенный измельченный чеснок вместе с грецкими орехами, соком и цедрой апельсина, специями и травами добавить к мясу и овощам, в емкость влить вино, чтобы оно покрыло ее содержимое, убрать в холодильник на 12-24 часа, чтобы мясо хорошо замариновалось.
По прошествии отведенного времени достать из холодильника емкость с мясом и дать ему прогреться до комнатной температуры.
Как только мясо станет нужной температуры, его нужно достать из маринада, обсушить салфеткой, смазать перцем и солью, в чугунную жаровню влить 1/2 оливкового масла, обжарить в нем до зарумянивания мясо порциями на сильном огне, переложить обжаренные куски в миску, убрать в сторону.
На дуршлаг откинуть замаринованные овощи (маринад не выливать!!), после чего их нужно обсушить с помощью салфетки.
На остальной половине масла также на сильном огне обжарить кусочки свиной грудинки, добавить маринованные овощи, чуть подрумянить, положить томатную пасту и 1-2 минуты пассеровать, помешивая.
К овощам добавить мясо, размешать, влить маринад, накрыть крышкой, в течение 1 часа тушить в духовке при 150 градусах, после чего снизить температуру до 125 градусов и томить все минимум 3-4 часа, затем из соуса достать мясо, сам соус процедить через ситечко, выжав жидкость из овощей (они уже не понадобятся), удалить с поверхности жир, перелить обратно в жаровню и немного уварить.
Вернуть в соус мясо, прогреть его и подать говядину тушеную в вине по-провансальски вместе с полентой.