Говядина с беконом и грибами по-бургундски
Сытное, деревенское блюдо, главное на семейном столе. Дополнительные вкусы и ароматы блюду придают травы, специи, красное вино.
📝 Ингредиенты
- • говядина 1 кг
- • картофель 1 кг
- • лук-шалот 18 шт.
- • вино красное 3.5 стакана
- • бульон говяжий 3 стакана
- • грибы белые 500 г
- • бекон 100 г ( (грудинка))
- • морковь 2 шт.
- • лук репчатый 1 шт.
- • чеснок 3 зубчика
- • масло сливочное 70 г
- • мука 50 г
- • масло оливковое 30 г
- • томатная паста 1 ст.л.
- • тимьян 2 ч.л.
- • майоран сушеный 1 ч.л.
- • зелень петрушки
- • лавровый лист
- • перец черный молотый
- • соль
👨🍳 Приготовление
Говяжье филе и морковь нарезать кубиками, репчатый лук – крупными кольцами.
Мясо выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Нарезать бекон мелкими кусочками, обжарить до корочки на сухой сковороде.
Переложить говядину на сковороду с беконом, готовить небольшими партиями, жарить со всех сторон, огонь – сильный.
Переложить продукт в сотейник.
Все на той же сковороде обжарить нарезанные овощи.
К мясной обжарке добавить по вкусу соль, перец и немного муки, перемешать.
Поставить в духовой шкаф на четыре минуты, перемешать и допечь еще четыре минуты. Температура приготовления – 230 градусов.
Добавить овощи со сковороды, влить заранее сваренный говяжий бульон, красное вино, измельченный чеснок, томатную пасту, сушеный майоран, тимьян, лавровый лист и зеленую петрушку.
Довести массу на плите до кипения, накрыть сотейник фольгой, поставить в духовой шкаф на три-четыре часа, температуру снизить до 160 градусов.
Очистить белые грибы и лук-шалот.
Сначала обжарить лук на смеси оливкового и сливочного масла, переложить на блюдо.
В той же сковороде обжарить грибы, вернуть лук, подлить бульон, всыпать зелень и специи.
Смесь потушить под крышкой в течение 10 минут.
За 45 минут до готовности мяса добавить в него полученный грибной соус, перемешать, накрыть фольгой, довести до готовности.
Растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать. Полить мясо полученной заправкой.