Французский соус «Демиглас» с красным вином
Шедевр французской кухни, название в переводе означает «полулед». При замораживании масса не твердеет.
📝 Ингредиенты
- • вода 6 л
- • говядина на кости 2 кг
- • вино красное 1 бутылка
- • лук репчатый 250 г
- • морковь 250 г
- • перец сладкий болгарский 250 г
- • сельдерей 150 г ( (корень и стебли))
- • кабачки 100 г
- • баклажаны 100 г
- • соус томатный 100 мл
- • масло растительное 1-2 ст.л.
- • перец черный горошком 3 шт.
- • перец душистый горошком 3 шт.
- • гвоздика 1-2 бутона
- • лавровый лист 1 лист
- • петрушка
- • укроп
- • чеснок
- • тимьян
- • розмарин
- • сахар
- • соль
👨🍳 Приготовление
Говяжьи кости и мясо вымыть.
Мякоть нарезать.
Кости выложить на противень, печь при температуре в двести градусов, время – один час.
Продукт вынуть.
Поставить в духовой шкаф мясо в миске на пятнадцать минут.
Вынуть, сок слить, мясо положить в холод.
Вымыть овощи, очистить и нарезать крупными кусочками.
Репчатый лук и морковь обжарить.
В другую сковороду влить мясной сок, положить нарезанный баклажан, кабачок, сельдерей, болгарский перец.
Кости выложить на противень с бортиками, сверху – все овощи, влить красное вино.
Тушить полчаса.
Переложить продукты в кастрюлю.
Поставить емкость с крышкой на тихий огонь на сутки.
Снять с огня, кости вынуть, соус процедить.
Мясо из холодильника обжарить и положить в основную массу.
Добавить специи: гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец, укроп, чеснок, петрушку, розмарин, тимьян.
Томить соус еще два часа.
Влить томатный соус с вином.
Лавровый лист вынуть.
Посолить по вкусу, всыпать сахарный песок.
Массу тушить еще два с половиной часа.