Экзотический торт с кокосом и ананасом
Экзотические продукты, которые никого не оставят равнодушными.
📝 Ингредиенты
- • мука 30 г
- • сахар 24 г
- • масло сливочное 16 г
- • мука миндальная 10 г
- • яйца 1 шт.
- • разрыхлитель ½ г
- • шоколад белый 70 г
- • масло сливочное 30 г
- • кокосовая стружка 26 г
- • вафли 24 г ( (кукурузные хлопья))
- • ананасы 300 г
- • вода 60 мл
- • сахар 25 г
- • крахмал 10 г
- • желатин 10 г
- • сливки жирные 250 мл
- • молоко кокосовое 200 мл
- • сахар 50 г
- • вода 50 мл
- • шоколад белый 25 г
- • желатин 10 г
- • яичный желток 2 шт.
👨🍳 Приготовление
Для приготовления бисквита протереть на водяной бане яйцо с сахарным песком.
Массу взбить в пену, всыпать пшеничную и миндальную муку и разрыхлитель.
Аккуратно, по краю, влить растопленное сливочное масло, ингредиенты перемешать.
Выпечь бисквит, диаметр коржа – около шестнадцати сантиметров.
Приготовить хрустящий слой из вафельных хлопьев, кокосовой стружки, растопленного масла, белого шоколада.
Массу перелить в кольцо того же диаметра, что и корж, поместить в морозильную камеру.
Мякоть свежих ананасов превратить в пюре при помощи блендера, всыпать крахмал и сахарный песок, варить в течение пяти минут.
Пюре остудить до шестидесяти градусов, ввести заранее приготовленный желатин.
Массу заморозить в кольце.
Приготовить мусс из кокосового молока.
Продукт довести до кипения, заварить смесь желтков с сахаром.
Добавить белый шоколад, продукт должен растаять.
Влить набухший желатин.
Крем остудить до двадцати градусов, перемешать со взбитыми сливками.
Собрать десерт: утопить в форме с муссом поочередно конфи, грильяж и бисквит.
Поставить торт в морозильную камеру.
Приготовить зеркальную глазурь, полить десерт.