Чузма из баранины
📝 Ингредиенты
- • баранина 500 г
- • капуста 150 г
- • лук репчатый 2-3 шт.
- • перец стручковый горький 1 шт.
- • чеснок 8-10 зубчиков
- • масло растительное 50-70 мл
- • жир курдючный 50 г
- • жир
- • стрелки чеснока ( (джусай))
- • кориандр молотый
- • бадьян
👨🍳 Приготовление
Для заливки порезать мясо крупно, обжарить в курдючном сале вместе с полукольцами лука.
Морковь натереть.
Сладкий перец и капусту нарезать на полоски.
Помидоры порубить со щепоткой сахара и переложить к мясу.
Приправить минут через 5-7 специями с солью.
Дать выпарится половине жидкости.
Добавить оставшиеся овощи, размешать, залить бульоном, но масса должна оставаться достаточно густой.
Добавить горький перец.
Убавить огонь до минимума, варить с едва видимым кипением около 40 минут.
За четверть часа положить бадьян (1 звездочку).
Снять с плиты, дать настояться.
Чуть остывшее мясо разложить на блюдо с лапшой, залить смесью овощей.
Отдельно приготовить для чумзы из баранины соус (лаза-чанг).
Растереть несколько зубчиков чеснока с небольшим количеством кориандра и 4 ложками бульона, оставшегося от варки лапши.
Подсолить, влить винный уксус (1/2 ст. л.), перемешать, вылить в емкость с герметичной крышкой.