Буженина говяжья с чесноком и морковью в духовке
Оно из самых древних и востребованных блюд – запеченный кусок мяса.
📝 Ингредиенты
- • говядина 2 кг
- • морковь 1 шт.
- • чеснок 1 шт.
- • специи
- • смесь пряных трав
👨🍳 Приготовление
Ошеек, окорок или кусок от тазобедренного отруба хорошо промыть и обсушить салфетками.
Приготовить маринад из разведенной в воде соли.
Поместить говядину в рассол.
Отдельно приготовить другую жидкость: вода, душистый перец, лавровый лист, пряные травы.
Довести до кипения, влить в кастрюлю с мясом.
Поставить на пять дней в прохладу.
Вес куска мяса за это время должен увеличиться на треть от первоначального веса.
Рассол можно ввести в ткани при помощи шприца.
Мясо нашпиговать пластинками чеснока, нарезанной полосками сладкой морковью.
Обвалять в специях, сухих травах.
Примерный набор: сухая морковь и лук, паприка, кунжутное семя, лавровый лист, травы, перец.
Другой способ панировки – обмазать кусок тестом, приготовленным из ржаной муки и воды.
Поместить продукт в форму, поставить в духовой шкаф на два часа.
Первоначальная температура – шестьдесят градусов, через полчаса – восемьдесят, далее – сто десять.