Булочки с кремовой начинкой «Крем-де-Паризьен»
📝 Ингредиенты
- • муки 375 г
- • воды / молока 200 мл
- • сахара 75 г
- • яйцо
- • сливочного масла 40 г
- • сухого молока / растворимых сливок 12 г
- • сухих дрожжей 5 г
- • цедры лимона 1/2 ч.л.
- • соли 1/3 ч.л.
- • молока 350 мл
- • миндаля 50 г
- • сливочного масла 40 г
- • желтка
- • лимона
- • сахара 4 ст.л.
- • кукурузного крахмала / муки 2 ст.л.
- • лимонного сока 1 ст.л.
- • ванилин / ванильный сахар
- • желток
- • сахарная пудра
👨🍳 Приготовление
Из муки, дрожжей, сахара, соли и сухих сливок или сухого молока, взбитого и соединенного с водой яйца вымесить липкое тесто, добавить цедру лимона и растопленное сливочное масло.
Миску с тестом накрыть полотенцем и отставить на 2 часа, чтобы оно подошло.
Крахмал развести в молоке, влить яичные желтки, добавить лимонную цедру, срезанную лентой, ванилин и сахар.
Постоянно помешивая поварить на среднем огне пока крем не начнет булькать, затем готовый крем нужно снять с огня.
Когда крем остынет, положить в него сливочное масло, слегка все взбить, добавить миндаль, лимонный сок и перемешать.
Подошедшее тесто размять и разделить на желаемое количество частей, поверхность стола присыпать мукой.
Каждую часть теста раскатать в овал диаметром примерно 12-15 см и, отступив от края где-то 3 см, выложить крем, закрыть его тестом и тщательно залепить все края, а оставшийся край теста нарезать полосками и сформовать булочку.
Застелить пекарской бумагой противень, уложить на него все булочки и оставить на полчаса для расстойки.
Далее смазать булочки яичным желтком и запечь их в течение 15 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Когда булочки будут готовы, нужно их накрыть полотенцем и не доставать еще 10-15 минут, а по истечении данного времени украсить с помощью сахарной пудры.
Булочки с кремовой начинкой «Крем-де-Паризьен» могут быть и шоколадными: просто в момент приготовления теста нужно 2-3 ст. л. муки заменить таким же количеством какао-порошка, а сливочное масло для крема заменить шоколадом.