Буйабес от Джейми Оливера с соусом «Айоли»
Популярный повар-телеведущий предлагает суп из дешевых сортов морской и речной рыбы с выраженным чесночным ароматом. К блюду подается провансальский соус «Айоли».
📝 Ингредиенты
- • рыба 2 кг ( (лещ, хек))
- • бульон рыбный 1 л
- • помидоры в собственном соку 800 г
- • лук репчатый 3 шт.
- • морковь 2 шт.
- • зелень петрушки 1 горсть
- • чеснок 1 шт.
- • фенхель 1 шт.
- • корень сельдерея 1 шт.
- • чиабатта 1 шт.
- • лавровый лист 2 шт.
- • масло сливочное 1 кусочек
- • семена фенхеля 1 ч.л.
- • шафран 1 щепотка
- • куркума 1 щепотка
- • зелень петрушки
- • перец черный молотый
- • соль
- • чеснок
- • яичный желток
- • масло оливковое ( (прованское))
- • соль
👨🍳 Приготовление
Консервированные помидоры в собственном соку, фенхель, репчатый лук, корень сельдерея, морковь и чеснок нарезать.
Обжарить с петрушкой и семенами фенхеля, растертыми в ступке.
Добавить лавровый лист.
Тушить все вместе на оливковом масле в толстостенной посуде на тихом огне.
Накрыть кастрюлю пергаментом. Время варки – до готовности, пока овощи не станут мягкими.
Пергамент снять, добавить огонь, готовить смесь до изменения цвета.
Влить рыбный бульон, всыпать шафран, положить очищенные помидоры, куркуму.
Довести суп до кипения, огонь убавить, потомить в течение часа.
Перелить суп в блендер, измельчить в пюре.
Снова перелить в кастрюлю, прогреть до закипания, выложить леща и хек, нарезанный кусками.
Прогревать на тихом огне еще пятнадцать минут.
Подсушить нарезанную чиабатту, приготовить соус «Айоли».
Для приготовления соуса растереть чеснок с солью и сырым желтком, добавить прованское масло. Соус должен напоминать майонез по консистенции.