Буйабес как в кино
Этот рецепт присутствует в популярном сериале «Кухня». Настоящий хит повара Баринова
📝 Ингредиенты
- • сибас 600 г
- • лосось 500 г
- • субпродукты 500 г ( (кости))
- • креветки 300 г
- • помидоры в собственном соку ½ банки
- • масло оливковое 100 мл
- • лук-шалот 2 шт.
- • кальмары 1 шт.
- • лук репчатый 1 шт.
- • морковь 1 шт.
- • сельдерей 3 стебля
- • чеснок 3 зубчика
- • багет ½ шт.
- • черемша ½ пучка
- • зелень петрушки ½ пучка
- • яичный желток 1 шт.
- • паприка 2 щепотки
- • шафран 1 щепотка
- • перец кайенский молотый 1 щепотка
- • перец черный горошком 6 шт.
👨🍳 Приготовление
Лосось и сибас очистить, удалить кости.
Очистить кальмара и креветки.
Выложить в кастрюлю головы без жабр и глаз, кости, плавники, хвосты, головы и панцири креветок.
Влить два литра кипящей воды, довести до кипения.
В кипящий бульон выложить очищенную луковицу, морковь, стебли сельдерея, петрушку и черемшу, перец-горошек. Варить все вместе в течение сорока минут, огонь – средний.
Нарезать кубиками лук-шалот, оставшийся сельдерей, чеснок.
Прогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Выложить овощи, прогревать до мягкости.
Влить томаты в собственном соку, перемешать, тушить две минуты.
Добавить процеженный рыбный бульон. Варить все вместе на тихом огне пятнадцать минут.
Нарезать кусками рыбное филе, кальмара – полукольцами.
Выложить порциями в основной бульон с овощами.
Первый этап – добавление лосося, белая рыба – через две минуты, еще через три минуты – кальмары и креветки.
Варить две минуты, огонь погасить.
Поставить суп в тепло на десять или пятнадцать минут.
Приготовить соус: перемешать кайенский перец с сырым куриным желтком, шафраном, паприкой. Посолить по вкусу.
Взбить массу при помощи кулинарного венчика, ввести порциями оливковое масло. Готовая консистенция должна напоминать майонез.
Нарезать белый багет, побрызгать оливковым маслом, посушить в духовом шкафу при температуре 200 градусов.
Намазать соусом, украсить базиликом.