Ботвинья на сыворотке и кислом молоке
📝 Ингредиенты
- • свеклы 700 г
- • картофеля 3 клубня
- • кислого молока 2 стакана
- • сыворотки 2 стакана
- • муки 1 стакан
- • сметаны 1/2 стакана
- • растительного масла 1 ст.л.
- • укроп
- • соль
👨🍳 Приготовление
Сварить картофель в мундире, очистить, остудить, нарезать на кубики. Молодую свеклу нарезать (вместе с ботвой) на кубики, отварить в 2 стаканах воды, дать ботвинье остыть.
Налить масло в кастрюлю, постепенно всыпать муку и вымесить до однородной массы, нагреть на среднем огне, влить, постоянно помешивая, теплую сыворотку.
Взбить смесь сметаны с кислым молоком, добавить небольшое количество муки с маслом и горячей сыворотки, хорошо перемешать, дать остыть.
Натереть половинку свеклы урожая прошлого года, отжать сок, вылить в кастрюлю к сыворотке, добавить отварную молодую свеклу вместе с ботвой и отваром, перемешать, посолить.
Разложить порции картофеля по тарелкам, залить смесью сыворотки и ботвиньи. Сверху ботвинью на сыворотке и кислом молоке посыпать нашинкованным укропом.
Для блюда надо взять молодую свеклу с ботвой и старую из урожая прошлого года.