Бородинский хлеб с изюмом на закваске
Процесс приготовления выпечки требует определенного времени, но результат получается восхитительным: ароматный, свежий хлеб с хрустящей корочкой.
📝 Ингредиенты
- • вода 580 мл
- • мука ржаная 500 г
- • мука 80 г
- • солод 45 г
- • мёд гречишный 2 ст.л.
- • масло растительное 2 ст.л.
- • уксус 2 ст.л.
- • изюм черный 1 горсть
- • сахар 2 ч.л.
- • семена кориандра
👨🍳 Приготовление
Изюм темного цвета без косточек растолочь.
Добавить сахарный песок, часть воды, по две ложки пшеничной и ржаной муки.
Оставить опару на сутки.
Смесь процедить, досыпать еще немного муки, долить воду (380 мл), добавить сахар и оставить еще на 24 часа.
Ложку опары перемешать с пшеничной мукой и оставить на час.
В кипящую воду добавить солод, оставить на полчаса под крышкой.
Приготовить тесто: перемешать опару с солодом, натуральным медом, уксусом и растительным маслом.
Всыпать оставшуюся ржаную муку, оставить в теплом месте на четыре часа под крышкой.
Форму для выпекания смазать маслом, выложить тесто, оставить на 35 или 40 минут.
Обмять мокрыми руками, посыпать зернами кориандра.
Время выпекания – один час, температура – 200 градусов.