Бородинский хлеб по ГОСТу в духовке
Хлеб по советскому ГОСТу можно было готовить как с добавлением дрожжей, так и без них.
📝 Ингредиенты
- • мука ржаная 255 г
- • мука 75 г
- • вода 50 мл
- • семена кориандра 2 ст.л.
- • сахар 30 г
- • мед 20 г
- • соль 6 г
- • вода 250 мл
- • мука ржаная 75 г
- • солод 25 г
- • кориандр молотый 1 ч.л.
👨🍳 Приготовление
Приготовить закваску из ржаной муки, солода, молотого кориандра.
Продукты залить кипящей водой, емкость укутать в шарф и поставить в тепло на два часа.
В теплой воде развести сахар, мед и соль.
Перемешать с закваской, пшеничной и ржаной мукой и водой.
Вымесить тесто до густого состояния.
Миску смазать маслом, выложить тесто, накрыть крышкой и оставить на два или четыре часа.
Смазать маслом форму для выпекания, выложить тесто, обмять, накрыть листом фольги и оставить еще на два часа.
Готовый продукт смазать водой и посыпать зернами кориандра.
Поставить в прогретую до 220 градусов духовку, время выпекания – от пятнадцати до двадцати минут.
Далее температуру снизить на двадцать градусов, печь еще час или чуть больше.
Продукт накрыть полотенцем, оставить для дозревания еще на час.