Бездрожжевая чиабатта с ржаной мукой
Оригинальный рецепт из двух видов муки.
📝 Ингредиенты
- • мука 430 г
- • вода 350 мл
- • мука ржаная 90 г
- • молоко 70 мл
- • сахар 15 г
- • соль 15 г
👨🍳 Приготовление
Приготовить опару из пшеничной и ржаной муки.
Влить воду, добавить материнскую закваску.
Ингредиенты перемешать, емкость накрыть пленкой, оставить на полтора часа при комнатной температуре.
Затем поставить продукт в холодильник на 20 часов, температура – восемь или девять градусов.
Вынуть опару из холодильника, оставить в тепле на час.
Растворить в подогретом молоке сахарный песок.
В отдельной емкости смешать воду и пшеничную муку.
Влить сладкое молоко, опару, всыпать соль.
Массу перемешать при помощи ложки и миксера.
Тесто должно постоять два часа.
Каждые полчаса массу раскатывать, складывать конвертом.
Тесто должно приобрести упругость.
Массу разделить пополам, сформовать батоны, выложить на присыпанный мукой противень.
Изделия должны постоять в течение часа. Температура выпекания – 230 градусов, время – пятнадцать минут, влажность – средняя.
Дверцу приоткрыть, готовить хлеб еще три четверти часа.